Торты на заказ Алматы
Опубликовано: 11.06.2022
КОНТРОЛЬ ПАРАМЕТРОВ ПРИ ПРИЕМКЕ ПОСТАВКИ
Умеют ли ваши сотрудники правильно принимать доставку? Какой температуры должно быть полученное сырье? Проверьте, каким критериям должно соответствовать принимаемое сырье, и не удивляйтесь!
Транспортные средства
Сырье, доставляемое в ресторан, должно транспортироваться транспортом, одобренным соответствующей окружной санитарно-эпидемиологической станцией, подробнее узнать mus-mus.kz. Подробные требования к транспортным средствам, перевозящим пищевые продукты, указаны в городе IV Приложения II к Регламенту (ЕС) 852/2004. Согласно им, транспортные средства для перевозки пищевых продуктов должны содержаться в чистоте и в хорошем техническом состоянии для защиты пищевых продуктов от загрязнения, а также должны быть спроектированы и сконструированы таким образом, чтобы их можно было надлежащим образом очищать и/или дезинфицировать.
Принятие доставки
При приемке посылки следует соблюдать санитарно-гигиенические нормы. Эти стандарты касаются качества сырья и самого процесса приемки. Это позволяет предотвратить вторичное загрязнение производимых продуктов питания из-за недостаточной внимательности работников при приемке сырья.
При приемке сырья сотрудник должен проверить поставку на соответствие критериям качества:
а) Контроль температуры - в случае сырья, требующего условий охлаждения/заморозки, перед разгрузкой следует проверить температуру в грузовом отсеке транспортного средства. Температуру можно считать со считывателя, который должен находиться в кабине водителя, или путем измерения температуры, например, пирометром.
Температура транспортировки отдельных сырьевых материалов должна находиться в диапазоне:
Помните!
б) Транспортная оценка и осмотр состояния коллективной упаковки - следует оценивать, обращая особое внимание на: возможные повреждения, посторонние запахи (отличные от типичных), видимые загрязнения, влажность, образование плесени,наличие вредителей или следы их присутствия.
c) Проверка упаковки - вся упаковка должна быть одобрена санитарными органами для контакта с пищевыми продуктами, должна быть чистой, сухой и защищать товары от повреждений и загрязнения. В случае консервированного сырья проверьте его на наличие признаков бомбардировки и ржавчины. Сырье, перевозимое навалом, должно быть упаковано в чистую закрытую тару.
г) Проверка этикеток, аттестатов качества - работник должен уделять особое внимание этикеткам и аттестатам качества получаемых пищевых продуктов. Продукты с истекшим сроком годности в ресторан принимать нельзя.
Важные термины
e) Органолептическая оценка - в зависимости от вида полученного сырья работник может в некоторых случаях провести органолептическую оценку, например, свежих овощей, упакованных навалом. Оценка должна включать такие параметры, как: запах, цвет, консистенция, наличие вредителей и загрязнителей.
В случае несоответствия принятого сырья требованиям, несоответствие закупки должно уточняться на постоянной основе. Поставки, о которых известно, что видимые загрязнения или их дефекты не могут быть устранены в процессе производства, не должны приниматься. О любых отклонениях и несоответствиях сотрудник должен обязательно уведомлять своего руководителя.
