Главная Новости

Торты на заказ Алматы

Опубликовано: 11.06.2022

Торты на заказ Алматы

КОНТРОЛЬ ПАРАМЕТРОВ ПРИ ПРИЕМКЕ ПОСТАВКИ

Умеют ли ваши сотрудники правильно принимать доставку? Какой температуры должно быть полученное сырье? Проверьте, каким критериям должно соответствовать принимаемое сырье, и не удивляйтесь!

Транспортные средства

Сырье, доставляемое в ресторан, должно транспортироваться транспортом, одобренным соответствующей окружной санитарно-эпидемиологической станцией, подробнее узнать mus-mus.kz. Подробные требования к транспортным средствам, перевозящим пищевые продукты, указаны в городе IV Приложения II к Регламенту (ЕС) 852/2004. Согласно им, транспортные средства для перевозки пищевых продуктов должны содержаться в чистоте и в хорошем техническом состоянии для защиты пищевых продуктов от загрязнения, а также должны быть спроектированы и сконструированы таким образом, чтобы их можно было надлежащим образом очищать и/или дезинфицировать.

Принятие доставки

При приемке посылки следует соблюдать санитарно-гигиенические нормы. Эти стандарты касаются качества сырья и самого процесса приемки. Это позволяет предотвратить вторичное загрязнение производимых продуктов питания из-за недостаточной внимательности работников при приемке сырья.

При приемке сырья сотрудник должен проверить поставку на соответствие критериям качества:

а) Контроль температуры - в случае сырья, требующего условий охлаждения/заморозки, перед разгрузкой следует проверить температуру в грузовом отсеке транспортного средства. Температуру можно считать со считывателя, который должен находиться в кабине водителя, или путем измерения температуры, например, пирометром.

Температура транспортировки отдельных сырьевых материалов должна находиться в диапазоне:

  • яйца/молочные продукты - от +2°С до +8°С,
  • свежее мясо, свежая рыба/морепродукты - от 0°С до +4°С,
  • замороженные овощи/фрукты, замороженное мясо, замороженная рыба/морепродукты, мороженое - не ниже, -18°С и ниже,
  • готовые кондитерские изделия (торты) - от 2°С до +6°С.
  • Помните!

  • Условия перевозки определяет производитель продуктов питания.
  • Показания температуры при получении сырья, требующего условий охлаждения/заморозки, должны быть зафиксированы в соответствующей документации (записи GMP/GHP).
  • б) Транспортная оценка и осмотр состояния коллективной упаковки - следует оценивать, обращая особое внимание на: возможные повреждения, посторонние запахи (отличные от типичных), видимые загрязнения, влажность, образование плесени,наличие вредителей или следы их присутствия.

    c) Проверка упаковки - вся упаковка должна быть одобрена санитарными органами для контакта с пищевыми продуктами, должна быть чистой, сухой и защищать товары от повреждений и загрязнения. В случае консервированного сырья проверьте его на наличие признаков бомбардировки и ржавчины. Сырье, перевозимое навалом, должно быть упаковано в чистую закрытую тару.

    г) Проверка этикеток, аттестатов качества - работник должен уделять особое внимание этикеткам и аттестатам качества получаемых пищевых продуктов. Продукты с истекшим сроком годности в ресторан принимать нельзя.

    Важные термины

  • Употребить до даты — это термин («Употребить до: (дата)») для скоропортящихся пищевых продуктов, таких как мясная нарезка, молочные продукты и поэтому через короткое время могут представлять прямую угрозу здоровью человека.
  • Дата минимального срока годности - это дата («Годен до»), до которой данный продукт питания, например макаронные изделия, шоколад, сохраняет свои специфические свойства при условии надлежащего хранения.
  • e) Органолептическая оценка - в зависимости от вида полученного сырья работник может в некоторых случаях провести органолептическую оценку, например, свежих овощей, упакованных навалом. Оценка должна включать такие параметры, как: запах, цвет, консистенция, наличие вредителей и загрязнителей.

    В случае несоответствия принятого сырья требованиям, несоответствие закупки должно уточняться на постоянной основе. Поставки, о которых известно, что видимые загрязнения или их дефекты не могут быть устранены в процессе производства, не должны приниматься. О любых отклонениях и несоответствиях сотрудник должен обязательно уведомлять своего руководителя.




    Agna Sidihina
    11.06.2022 в 12:02
    Позвольте мне начать с реальной истории. Недавно мы с сестрой заказали 3 торта, 3 вида печенья и торт на причастие. Мы ели продукцию пекарни несколько раз, поэтому были уверены, что все будет вкусно. Но:

    Все комментарии

    ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ

    (062) 348 60 00
    (095) 210 57 42

    Дед Мороз в офис Донецк

    Дед Мороз на детском утреннике Донецк

    Дед Мороз на дом Донецк

    Новости

    Телеканал Юнион в гостях у Морозко

    Последние записи

    rss